Ricette
Torcolo di San Costanzo, ricetta e metodo di preparazione del famoso dolce di Perugia
Un dolce rustico preparato in occasione del 29 gennaio, giorno in cui si festeggia il Patrono perugino
Il torcolo di San Costanzo è un dolce tipico preparato in occasione della festa del Patrono di Perugia. Si tratta di una ciambella rustica soffice e golosa che cela al suo interno un ricco ripieno a base di pinoli, uvetta e cedro candito.
Un dolce che risale circa al ‘500, quando le ricche congregazioni ne comperavano ingenti quantità per distribuirlo ai poveri; i fornai gareggiavano tra loro e lo distribuivano ai passanti. Inoltre, secondo la tradizione popolare, le ragazze nubili che il 29 gennaio si recheranno nella chiesa di San Costanzo si sposeranno entro l’anno se il santo strizzerà loro l’occhio.
Questa una versione della tradizionale ricetta del torcolo di San Costanzo:
Torcolo di San Costanzo
Ingredienti
- 600 gr farina
- 335 gr acqua
- 170 gr zucchero
- 170 gr cedro candito
- 85 gr olio
- 85 gr burro
- 170 gr uvetta sultanina
- 170 gr pinoli
- 1 uovo
- 25 gr lievito di birra
- semi di anice a piacere
Istruzioni
- Ponete la farina a fontana in una ciotola, sgretolateci il lievito e impastate tutto con acqua leggermente calda
- Lavorate la pasta per una decina di minuti fino a ottenere un composto sodo e omogeneo
- Ponete l’impasto in un luogo caldo e al riparo dall’aria e lasciatelo lievitare per circa un'ora, o comunque fino al raddoppio del volume iniziale
- Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatela sulla spianatoia, spianatela leggermente con il palmo della mano
- Unite alla pasta il candito tagliato a dadini, l’uvetta, i pinoli, l’olio, il burro, lo zucchero e due cucchiai di semi d’anice
- Lavorate la pasta per una decina di minuti, arrotolatela e ponetela a ciambella in una tortiera bene imburrata
- Ponete la tortiera in un luogo caldo al riparo dall’aria e per facilitare la lievitatura, dove metterete a lievitare il torcolo, aggiungete una pentola con l’acqua bollente, dopo tre ore la pasta sarà senz’altro lievitata
- Indorate la superficie con il rosso d’uovo e con un coltello a punta incidete lievemente centinando la pasta
- Passate la tortiera in forno caldo per tre quarti d’ora
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