In Umbria, il 19 marzo è il giorno in cui si celebra la Festa del Papà con un dolce dalla lunga tradizione: le frittelle di San Giuseppe. Questi dolci soffici e profumati possono essere arricchiti con uvetta, cacao o un po’ di liquore da dessert, ma sono deliziosi anche nella versione più semplice. Ideali da gustare calde appena fritte o leggermente raffreddate, rappresentano un piccolo piacere casalingo e un omaggio alla tradizione regionale.
Le origini delle frittelle risalgono alle preparazioni di Carnevaletto e Mezza Quaresima, quando si utilizzava pane raffermo e strutto. Oggi lo strutto è stato sostituito dall’olio, rendendo il dolce più leggero senza alterarne il gusto unico e autentico. Facili da preparare, queste frittelle si prestano a colazione, merenda o come dolce a fine pasto.
Per prepararle per quattro persone, servono circa 200 grammi di riso da cuocere nel latte, 500 millilitri, insieme a 50 grammi di zucchero per dolcificare il composto. A questi si aggiungono due uova, 100 grammi di farina, un cucchiaio di liquore per dolci e un cucchiaino di lievito, oltre all’olio per friggere e zucchero a velo o semolato per completare. Chi lo desidera può anche incorporare uvetta o cacao per dare un tocco speciale.
La preparazione inizia cuocendo il riso nel latte, portando il liquido a ebollizione e mescolando spesso per ottenere una consistenza cremosa. Proseguendo la cottura di 2-3 minuti oltre il tempo indicato sulla confezione, il riso diventerà particolarmente morbido. Una volta cotto, si unisce lo zucchero e si lascia raffreddare. Quando il riso è freddo, si amalgamano le uova, la farina, il lievito e il liquore, ottenendo un impasto vellutato e morbido; a piacere si possono aggiungere anche uvetta o cacao.
Infine, si scalda abbondante olio in una padella e si friggono cucchiaiate di impasto fino a doratura. Le frittelle vanno adagiate su carta assorbente e completate con zucchero a velo o semolato. Così pronte, calde e profumate, rappresentano un dolce simbolo della Festa del Papà e un piccolo omaggio alla tradizione culinaria umbra.
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