Strufoli umbri
La ricetta del tipico dessert umbro
Equipment
- 1 padella larga e fonda
Ingredienti
- 400 grammi farina
- 6 cucchiai zucchero
- 6 cucchiaini olio extravergine di oliva
- 6 uova piccole
- 1 bicchierino alchermes
- 1 limone (succo e buccia)
- 25 grammi lievito in polvere
- 2 litri olio di semi di arachidi
Istruzioni
Preparazione impasto
- Sbattete velocemente i tuorli con lo zucchero usando una frusta
- Montate a neve ferma gli albumi
- Uniteli ai tuorli e allo zucchero, amalgamando bene
- Aggiungete la buccia grattugiata del limone e impastate
- Incorporazione della farina e degli altri ingredienti
- Aggiungete la farina poco per volta, mescolando per evitare grumi
- Uniteli al resto del composto
- Se l’impasto diventa troppo duro da lavorare con la frusta, passate a usare un mestolo di legno
- Impastate fino a ottenere un composto omogeneo
- Cospargete l’impasto con un po’ d’olio, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 2 ore
Frittura
- Trascorse le due ore, scaldate l’olio in una padella larga e fonda
- In un piattino, mettete un po’ d’olio e un cucchiaio per aiutare a far scivolare l’impasto nella padella
- Quando l’olio è caldo (verificate versando un po’ di impasto: deve friggere subito e tornare a galla), prelevate l’impasto con il cucchiaio e le mani oleate
- Formate palline di impasto e friggetene 6-7 alla volta
- Impugnando le maniglie della padella, fate ondeggiare l’olio sulle palline per circa 5 minuti (attenzione a non scottarvi!)
- Girate gli strufoli con una forchetta
- Quando iniziano a scurire, scolateli con un mestolo piatto e bucato
- Adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso
Finitura
- Lasciate raffreddare gli strufoli
- Riscaldate leggermente il miele e cospargetelo sugli strufoli (aggiungendo se volete dell'alchermes)
- Gli strufoli al miele sono pronti per essere serviti